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味库海鲜:生鲜电商背后的“黑科技”供应链公司

魏珥2017-12-25 22:22

经济观察网 魏珥/文 

“别人家的公司”加班餐

年底了,“局”多。

傅盛领导的猎豹移动公司今年举办的黑客马拉松大赛现场,最引入注明的不是黑客们,而是赛场旁边48小时不限量供应的味库海鲜拼盘大餐。而猎豹的各个部门,也已经习惯了“兵马未动粮草先行”——每次熬夜,都赶紧先预订几锅味库的海鲜套餐,连同味库上门私宴服务一起买。20-100个人的海鲜大餐,都能在1-2个小时内准备妥当、连锅都送来!程序猿们只需要在办公室里支起几个电磁炉就能随时吃上新鲜的海鲜大餐。

连续两年的京东“618购物节”,在京东各部门出现频次最高的“618之夜加班餐”,也是味库海鲜提供的上门海鲜拼盘大餐。

还有58同城、罗辑思维、小米、陌陌……各种互联网公司的加班餐、年底聚餐,都频频出现味库送来的世界各地的生猛鲜活海鲜。

这些令人羡慕的“别人家的公司”,往往都是因为有一个爱吃的老板或是头儿,而让全体员工的福利明显比其它公司提升好几个档次。

从几人的家庭海鲜大餐、到几千、上万人的大公司聚餐和加班餐,对味库来说,都已经是小菜一碟。用供应链总监张飞飞的话来说:“我们是打过大仗的!”他指的,是7月14日那天,单日订单峰值超过14万只鲜活的加拿大进口大龙虾的那一场战役。

2017年7月,北京雷雨最多的月份,加拿大来的航班并不准时,原来计划夜里11点到的大龙虾凌晨三点才到。卸货,过磅,检验大龙虾活力,记录每箱只数和重量,投入暂养池,按订单进行打包发货……10000多只龙虾,一夜之间,全部要挨个通过品控、验收、再单独分拣、打包发走……时间只有几个小时、累计调动500多人次……这确实是一场战役,京东挑选了很久,最终选定了味库海鲜作为配合京东生鲜打好这一仗的战友。

这一天,14万用户在京东上买的大龙虾从加拿大的海岸抵达味库海鲜在北京、广州、上海、深圳的活鲜仓,随后由京东冷链物流极速配送到用户家中。用户只需要手机下单,最快一个小时,鲜活的大龙虾就来敲门了。14万只产地直采鲜活大龙虾的吞吐量,没有扎实专业的活鲜供应链根基是做不到的。

连做海鲜30年的海鲜佬都说“宁肯许诺人山上一头猪,不可轻许海里一条鱼。”这配送到家的活海鲜,是生鲜最后一块蓝海,也是最大的坑。

味库海鲜就这样杀入了这片星辰大海。

凭着4年的供应链耕耘,味库在国内建立起活鲜供应链网络,将全球鲜活海鲜派送至全国各个城市。一线城市生活的你,可能刚下单1小时,一部电影还没看完,乱挥大钳的波士顿龙虾就到了你家门口。

味库海鲜上线“一锅海鲜”产品的第一天,一位在澳洲生活的女孩杨小姐在朋友圈看到了七个互相不认识的人同时在“晒美食”、都在推荐味库,她立马隔着八千公里给北京的父母订上了一份。一小时后,带着杨小姐满满的爱心和孝顺的海鲜大餐就送到了她父母家里。

在深圳打拼的林先生和他的女朋友,住在握手楼林立的城中村单间,尽管生活并不是很顺利,男生还不小心打球骨折了,但他们还是把第一年在深圳跨年的晚餐,留给对当时的他们来说并不便宜的味库一锅海鲜。只有20多平方米的小屋里,螃蟹、鲍鱼、扇贝……8-9种鲜活海鲜摆满了他们唯一的桌子。女孩按照味库海鲜附赠的说明书,很快,不到30分钟就做出了一大锅海鲜大餐,小心翼翼地端到无法下地的男友身边,一只一只的为他剥虾。男孩忍不住发了朋友圈:“第一次在电商上买到了活着送来的海鲜!很方便!很好吃!谢谢亲爱的!”

纵观这个“后电商时代”,受制于与生鲜运输的高成本、高损耗,大批海鲜商家要么以销售冻品为主,利于流通,要么是在很小的区域范围内销售活鲜,通过放药暂养保海鲜存活。而味库海鲜则为了让全国各地的吃货,能吃上鲜活的海鲜,“一意孤行”:全国多地自建海水仓,原生态海水养殖,重金投入复合气调保鲜包装……

这也造就了味库海鲜协助京东生鲜创造了单日销售14万只加拿大进口鲜活波士顿大龙虾的纪录——这一被业界惊呼“拉开了中国生鲜电商开通活海鲜的序幕”的历史事件,奠定了味库的电商活鲜供应链第一品牌的江湖地位。至此,味库海鲜销售额和订单量连续7个月强劲增长,用户好评率达到99%。 

挑战活海鲜电商,不仅是消费升级,更是产业升级

味库CEO顾东君说,“海鲜是一个有很长历史的行业,人类最早就是捕鱼狩猎为生。但是这个行业到现在仍然非常传统和落后,有很多的痛点,行业里的人也都知道,但却没法改变、或不愿改变。‘互联网+海鲜’——也就是海鲜的电商化,标志着这个行业即将走向规范化、透明化、标准化。这不仅仅是一次消费升级,更是产业升级——传统的海鲜行业、以及海鲜从业人员,都面临升级换代。给你讲个真实的无奈:我们为了招一个海鲜养殖品控的技术人员,在全国各地的海鲜市场里,先后面试了快100人了,只要我们一提出‘不能放药养’时,来面试的人都是扭头就走,还撂下一句话‘不给放药的,不会!没人给你养!’可见这个行业到了不得不改变的时候了。我们后来干脆就不招传统的海鲜养殖人员,省得带来的陋习影响了海鲜产品的品质和安全。我们现在尽量招大学生,而且是学海洋环境、海洋渔业的本科生甚至硕士,用规范化的、先进科学的方法来做好品质把关。”

味库海鲜在这一年里抓住生鲜电商纷纷入场活海鲜领域的这一契机、在全国一线核心城市设立专业的活海鲜电商供应链网络,为各大电商提供专业的活海鲜采购、严格品控、无化学成分(不放药)的仓储养殖、吐沙、清洗、处理干净并搭配好佐料和烹饪工具的鲜活海鲜产品和半成品套餐,再通过专业的技术包装、分拣……等一系列核心技术和管理优势,成为了目前京东排名第一的活海鲜店,有6个鲜活海鲜品类在京东上排名全部进入TOP 3。

同时,天猫、唯品会、顺丰、春播、寺库、蜜芽……各大电商平台几乎都在2017年相继开始上线“鲜活海鲜”这个最难做、但客单价最高的生鲜品类。而站在这些巨头背后,为他们提供从线上的电商运营、到线下的供应链服务的战略合作伙伴,都是味库海鲜。

10城布局活鲜仓,最快1小时鲜活到家

从2017年起,味库海鲜开始了攻城略地的全国布局。8月,北京、上海、广州、深圳四仓落成,覆盖华北、华南、华东大部分城市,下个月,武汉、成都、杭州、长沙四地仓库也将投入使用。到今年春节前,还将再增西安、郑州两地。

十城建仓,正式进驻全国10个一二线城市,味库成为国内服务范围覆盖最广的鲜活海鲜供应链公司??趾?,仅除西藏、新疆、内蒙古、台湾四省外,全国各地级市均可覆盖鲜活到家服务,甚至可达部分县区。

味库的每一个仓都设有三个温区,活鲜区(8-10℃)、冰鲜区(0℃)、冻鲜区(-18℃),保证不同类型海鲜的所需温度。同时在活鲜区,还设有专人每天定时检查暂养池的盐度、菌群、溶氧量,对暂养的海鲜进行检验,保证从味库活鲜区发出去的每一只海鲜,都是鲜活完好的。味库海鲜也希望通过自己的努力,能为这个新兴的电商领域,带来更规范的养殖标准。

通过在全国的海鲜供应链布局,一方面能提升海鲜的存活率、新鲜度和安全性,另一方面也能明显缩短用户从下单到收货的用时,在设有海水仓的城市中,从接单到分拣、包装、配送到家,最快只需1小时即可完成,在全国覆盖的配送范围内,最迟也在36小时内可送达。

与此同时,味库海鲜也希望成为活鲜流通基础建设的探索者,将活鲜仓作为公共资源,对生鲜行业开放。正因如此,味库海鲜成为了京东迄今为止唯一的北、上、广三个一线城市自营协同仓战略合作伙伴,并共同完成了日处理14万单电商活海鲜订单的挑战。而且不仅承接了几乎各大生鲜电商的活海鲜供应链服务,越来越多的国内海鲜一级批发商也找到味库,将国外进口的高端海产品,暂养和存储在味库遍布全国多个一线城市的仓库中,大幅度缩短了配送半径、保证了高端海鲜送达用户手中的品质、降低了他们全国单仓发货的长距离物流成本。

为了活着去见你,味库海鲜不用“黑猫腻”,采用“黑科技” 

传统的海鲜商家惯做地域性售卖,小批量活鲜分发到临近市场,大批量冰鲜出货到临近城市,除了极少类的蟹种,其他基本上不会做跨省?;钤耸?。而大批的海鲜电商,则不忘在活海鲜的详情页上标注“保鲜不包活”,直接把未知后果推给用户??墒?,谁会希望买到一堆死海鲜回家?

为了“99.9%做到活海鲜到家”,味库海鲜摒弃了传统海鲜市场的旧猫腻,2017年6月开始在北京的活鲜仓不惜成本,全线引进和试验各类“黑科技”。味库的海鲜们在活着见用户之前; “待遇”绝非市场上其它可比:安装紫外线杀菌消毒灯,绝不使用抗生素等化学药品杀菌消毒;试验水果酵素和健康菌类的培养,净化水质。每个螃蟹单独的“螃蟹公寓”、贝类静养时可以住进“雅间”……最近味库正与华大基因旗下华大海洋姜教授协商达成贝类净化和暂养合作试验,实时监测水中菌群平衡。

除了暂养方面的革新,味库在国内海鲜领域首家采用国际高货值食品的气调包装技术、针对不同活海鲜试验,匹配出最合适的气体比例,采用气调包装来提升鲜活海鲜在运输途中的存活率。经测试,使用复合气体气调保鲜包装的海鲜存活时间,比食用其他包装的延长了30%左右,基本上常用的海鲜品种,哪怕是最难养活的皮皮虾和螃蟹,在电商家庭装的小盒子中,都能达到12-18小时的生存时间,使得电商有效配送半径扩大了200多公里。

为什么其他海鲜商家不使用气调包装?味库海鲜华南供应链总监韦佐源表示,“气调包装成本很高,这让大多数生鲜电商商家望而止步。味库海鲜在10个城市设仓,光是气调包装机一项就得花上400万。每种海鲜在使用气调包装前,都需要进行反复的生存实验,这也是一笔不小的成本。很多人认为我们‘傻’,确实从短期看,这是一笔不划算的投入,但从长期来说是有价值的,能让味库海鲜的用户,不管在哪里都能吃到鲜活的海鲜。”

而对于鱼虾这类较难活运的海鲜,味库积极与欧美、加拿大和澳洲海鲜企业交流,拟引入细胞微冻技术。味库现有微冻石斑鱼和金鲳鱼,肉质鲜嫩,一如他们离开大海时。

对于生蚝、三文鱼、金枪鱼、象拔蚌等远程运输的高端进口海鲜食材,味库与全球最大的超低温冷链公司国通集团合作,引入全程超低温冷冻供应链,海上捕捞后,从渔场加工、仓储、流通等过程均保持在零下60摄氏度以下,品质稳定性达到了极致。

目前,海鲜电商已进入快速发展期,味库海鲜通过布局全国一线城市、设立活鲜电商供应网络,实现“从线上到线下”、“从海里到碗里”的海鲜完整供应链路。2018年,预计会有更多城市家庭,能在电商上买到“活着送来见你”的新鲜海鲜大餐!

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